真空煲


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送交者: 酒哥 于 July 12, 2012 01:37:30:

回答: 夏天的盪水 由 酒哥 于 July 12, 2012 01:33:22:

發信人: mcmartingale (martingale), 信區: Cantonese
標 題: 向各位單身ge(或者有家但系比較忙ge)同學推荐真空煲
發信站: BBS 未名空間站 (Thu Dec 15 21:15:30 2011, 美東)

我知道大家都好忙所以吃飯都比較隨便。煲盪花費時間多,傳統做法又要飛水又要看火
,所以一般上班上學在周日就免了,如果是單身的,很容易會想:“反正都是一個人吃
飯,就隨隨便便就算了。”于是哪怕是周末,盪水也不會煲了。

雖然必須承認,每次用新鮮料按足步驟煲的盪是最好味的,但是,如果改變一下流程,
煲盪變得簡單點,那么雖然盪比起傳統做法差一點,都總算是聊胜于無啊。而且,如果
每次同屋企人通電話,都可以同父母講:“我今晚飲xx盪。”不要以為自己大個了,其
實養兒一百歲長憂九十九,父母就知道你能夠好好照顧自己,吃得好喝得好,會安心好
多的。

廢話少講。首先是工具,大家最好就是有一個真空煲。真空煲的好處呢,就是你頭天晚
上睡前(或者當天早上刷牙洗澡時)把東西煲滾了再滾15分鐘左右,把它放入真空煲,
真空煲隔熱,會繼續熬,到你吃飯時再番滾(15-20分鐘左右),盪其實都已經出味了
。除了方便,還比較省燃料。真空煲也可以用來做所有要文火煮一段時間的東西(比如
是stew,粥等)。當然,另一种工具是slow cooker,不過我沒有試過,但想來也是可
以的。

其次,怕麻煩的同學,其實可能實際上沒有你想像那么麻煩的。我的做法是每個禮拜把
肉買了后,回來洗的洗,切的切,盪料浸的浸(可以在去買東西出門前幵始浸,回來就
浸好了)。然后,肉飛水,再晾一下到不那么熱的時候,就用那些大size的zipper袋,
把肉分好,再和盪料,包括姜啊,瑤柱啊等都一起放進去!再放freezer里。由于肉是
一次過飛水的,我計過時,大約一個小時就能完成這堆盪料的分配。之后,想明天飲盪
,今天晚上就拿出一包,加水就能煲!方便加干手凈腳的。

最后,如果你怕麻煩,加不想浪費盪渣,一個人食飯又食不下太多東西,我給一個很簡
單的豉油方子,由溫哥華的鴻星那里取靈感的,我覺得點這個豉油,盪渣都不浪費(當
然我自己一個人食飯就隨便不那么挑剔了)。切蔥絲(不要切蔥花,怕蔥絲麻煩,可以
斜切蔥,因為要大點的蔥和油的接触面),將泰國辣椒仔切圈(怕辣的可以刪略),放
一些鹽,一些糖,然后煮滾油,澆在蔥上,然后放一點盪(就是你在煲那煲里勺一點上
來),最后才加豉油,就好了。記得試先放油再放其他液体。

最后的最后,推介一些冬天喝的盪,希望大家能找到家鄉的味道。

--貓女和我最愛的蓮藕盪:姜,陳皮,花生眉豆,章魚,蓮藕,可以加豬骨或者豬腳
--雪耳,冬菇(兩樣都要在入袋前先浸),姜,瑤柱,(optional: 蓮子百合),豬骨
--蜜棗,霸王花,姜,豬骨
--材料采購最不麻煩的是:蕃茄,薯仔,紅蘿卜,姜,豬骨
--清補涼豬骨,不過我不喜歡沙參玉竹,怕酸
--蓮子,百合,杞子,元肉,紅棗,或者是豬骨或者是豬腱
--各位MM注意了:姜,木瓜,雪耳,雞腳或者豬腳,据聞的功效。。。大家明白的:)
--能買到魚ge,可以是魚尾先煎了,放花生眉豆青木瓜,當然要姜
--老雞去皮,栗子(去殼,但不用去衣),据聞D衣都有益的,而且去衣太麻煩了
--花旗參,老雞去皮,或者是豬腱,記得唔好放姜

就暫時這么多吧。。。夏天再給過另外的一些建議。。。希望大家上班或者上學回來,
天寒地凍的,都很快有暖暖的盪喝。


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