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送交者: 酒哥 于 July 12, 2012 01:37:30:
回答: 夏天的汤水 由 酒哥 于 July 12, 2012 01:33:22:
发信人: mcmartingale (martingale), 信区: Cantonese
标 题: 向各位单身ge（或者有家但系比较忙ge）同学推荐真空煲
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 15 21:15:30 2011, 美东)
我知道大家都好忙所以吃饭都比较随便。煲汤花费时间多，传统做法又要飞水又要看火
，所以一般上班上学在周日就免了，如果是单身的，很容易会想：“反正都是一个人吃
饭，就随随便便就算了。”于是哪怕是周末，汤水也不会煲了。
虽然必须承认，每次用新鲜料按足步骤煲的汤是最好味的，但是，如果改变一下流程，
煲汤变得简单点，那么虽然汤比起传统做法差一点，都总算是聊胜于无啊。而且，如果
每次同屋企人通电话，都可以同父母讲：“我今晚饮xx汤。”不要以为自己大个了，其
实养儿一百岁长忧九十九，父母就知道你能够好好照顾自己，吃得好喝得好，会安心好
多的。
废话少讲。首先是工具，大家最好就是有一个真空煲。真空煲的好处呢，就是你头天晚
上睡前（或者当天早上刷牙洗澡时）把东西煲滚了再滚15分钟左右，把它放入真空煲，
真空煲隔热，会继续熬，到你吃饭时再番滚（15－20分钟左右），汤其实都已经出味了
。除了方便，还比较省燃料。真空煲也可以用来做所有要文火煮一段时间的东西（比如
是stew，粥等）。当然，另一种工具是slow cooker，不过我没有试过，但想来也是可
以的。
其次，怕麻烦的同学，其实可能实际上没有你想像那么麻烦的。我的做法是每个礼拜把
肉买了后，回来洗的洗，切的切，汤料浸的浸（可以在去买东西出门前开始浸，回来就
浸好了）。然后，肉飞水，再晾一下到不那么热的时候，就用那些大size的zipper袋，
把肉分好，再和汤料，包括姜啊，瑶柱啊等都一起放进去！再放freezer里。由于肉是
一次过飞水的，我计过时，大约一个小时就能完成这堆汤料的分配。之后，想明天饮汤
，今天晚上就拿出一包，加水就能煲！方便加干手净脚的。
最后，如果你怕麻烦，加不想浪费汤渣，一个人食饭又食不下太多东西，我给一个很简
单的豉油方子，由温哥华的鸿星那里取灵感的，我觉得点这个豉油，汤渣都不浪费（当
然我自己一个人食饭就随便不那么挑剔了）。切葱丝（不要切葱花，怕葱丝麻烦，可以
斜切葱，因为要大点的葱和油的接触面），将泰国辣椒仔切圈（怕辣的可以删略），放
一些盐，一些糖，然后煮滚油，浇在葱上，然后放一点汤（就是你在煲那煲里勺一点上
来），最后才加豉油，就好了。记得试先放油再放其他液体。
最后的最后，推介一些冬天喝的汤，希望大家能找到家乡的味道。
－－猫女和我最爱的莲藕汤：姜，陈皮，花生眉豆，章鱼，莲藕，可以加猪骨或者猪脚
－－雪耳，冬菇（两样都要在入袋前先浸），姜，瑶柱，（optional: 莲子百合），猪骨
－－蜜枣，霸王花，姜，猪骨
－－材料采购最不麻烦的是：蕃茄，薯仔，红萝卜，姜，猪骨
－－清补凉猪骨，不过我不喜欢沙参玉竹，怕酸
－－莲子，百合，杞子，元肉，红枣，或者是猪骨或者是猪腱
－－各位MM注意了：姜，木瓜，雪耳，鸡脚或者猪脚，据闻的功效。。。大家明白的:)
－－能买到魭鱼ge，可以是鱼尾先煎了，放花生眉豆青木瓜，当然要姜
－－老鸡去皮，栗子（去壳，但不用去衣），据闻D衣都有益的，而且去衣太麻烦了
－－花旗参，老鸡去皮，或者是猪腱，记得唔好放姜
就暂时这么多吧。。。夏天再给过另外的一些建议。。。希望大家上班或者上学回来，
天寒地冻的，都很快有暖暖的汤喝。